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白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别
动。
每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。
有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。
梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久
强，还有淡淡的香味。
而且梨木比较耐水，还不粘胶。
白案厨师在制作面点的时候，会有很多面
和油脂落在案板上，如果是梨木案板，处理起来会更加方便简单一些。
在古代，想要弄到一张梨木案台，是不便宜的。
但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能弄得到，而且光滑无比，比梨木案板还要好用得多。
桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面，
蛋，油和糖。
其中面，油和糖的比例，大概是2：：。
而蛋和面的比例，则是：0，也就是一斤面配一两蛋。
和制作【鲜
月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。
跟着，他就取了0克的泡打，放进了面里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。
看到李逸取出的泡打袋子上标注的名称，黄小明忍不住问：“这种泡打，好像不能吃吧？”