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真挺
净的，我家里洗油烟机的时候，就用面
和盐洗过，去油效果还真挺好的，这是为啥啊？”
一旁众
听到他的话，也好的看向了李逸。
李逸见状，就随
解释：“面里的蛋白质遇水以后会形成麸质，也就是面筋颗粒。
麸质可以包裹住较大颗粒的油污和杂质，可以洗掉很多食材表面的脏东西。
盐可以和油脂反应，形成一种亲水的溶
，去油效果也比较好。
但效果最好的还是小苏打，不过小苏打会留下碱味，我就没用，还是用面和盐来洗，效果也不错。”
“哦，是这么个理儿啊！”
王晓利笑道：“那这两样混一会儿，应该也能洗脸吧？反正都是去油，我这油
皮肤。”
“你可以试试。”
唐建军在一旁开玩笑：“但我觉得，最好别拿细盐，换粗盐试试，说不定还能练出金钟罩铁布衫呢！哈哈！”
听着他们的说笑，李逸已经把煮好的肘子
捞了出来，切成了薄片，放进了两个长方形的玻璃大碗里。
这两个碗可以当做模具，来给水晶肘子塑形。
随后，他把清洗好的猪皮盖在了肘子上，又重新烧了一锅开水，往水中丢了一把花椒。
之前的那些水，全都是为了清洗杂质。
这锅水才是真正制作水晶肘子的原料。
趁着烧水的功夫，他就切了点葱姜片，放在了猪皮上。
等到锅中水开，花椒味飘散，他就用漏勺把锅里的花椒都捞了出来。