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，绿豆成分含量少，豆渣倒是不常见了。”
皮一直都是卡拉胶使用的重灾区，这类胶能够让皮凝固得更彻底，更劲道，同时还能节省绿豆淀的使用。
所以原本盛产绿豆皮的殷州，现在相关产业也变少了。
皮的生产很有意思，除了将绿豆磨成糊，取淀物质做皮之外，豆渣这种下脚料会制作麻豆腐，而过滤出来的水分也不会
费，稍稍发酵一下，就成了京城老一辈
的不行、年轻
却没多少喜欢的经典饮品——豆汁儿。
不过殷州老家是不喝豆汁儿的，一般都是喂牲
或者沤肥，不像京城，熬一下重新当成饮品喝掉，甚至还成了检验正宗燕京的重要道具。
沈佳悦没想到殷州也有吃麻豆腐的传统：
“哇，好，我还以为只有京城会吃呢。”
林旭笑着说道：
“麻豆腐的流传很广泛的，除了京城和殷州，东北、内蒙、中原腹地以及山东一部分地区，都有食用，好像华北地区的回民聚居区都能吃到。”
中餐有传统菜，也有民族菜。
回民菜就是民族菜中很重要的一个分支。
麻豆腐这道美食，别看主食材用的是绿豆的豆渣，但却是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居区，都有麻豆腐或类似的菜品。