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打则能让肥肠的
感变脆，这也是生
肥肠这道菜感的来源。
“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂
味，放小苏打会起到反作用。”
石文明感叹一声。
随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。
再次淘洗
净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。
这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。
他切的时候冲石文明说道：
“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜味，做出来的菜是标准的酸辣爽。”