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比如做
汤豆腐的时候，他只放了食盐，配料中也只有葱姜，至于花椒大料胡椒
什么的全都没放。
但因为做法比较讲究，所以味道超乎想象的鲜美。
而杭椒牛柳那道菜更加克制。
做的时候先用热油把腌好的牛
片滑散，牛变色后把切好的杭椒段也放进热油中过一下，倒出控油。
然后就着锅底残留的油脂把葱姜
香，再将控完油的牛和杭椒下进锅里煸炒。
期间除了顺着锅边淋了一点生抽和米酒之外，别的调料一概没有，甚至连油也克制的一滴没放，全程就用锅里残留的油煸炒。
这种保守的做法完全不像个国宴级的大厨师，然而炒出来的菜品却非常美味。
牛
香却不失软
，杭椒香辣中还带蔬菜的清鲜。